Restaurant gastronomique dans les airs
Angélique Schmeinck, célèbre cheffe étoilée aux Pays Bas, excelle dans la créativité et l’innovation. Depuis 2003, la Grande cuisinière élève la cuisine gastronomique hollandaise à très haut niveau d’excellence et de raffinement avec le Culi’Air, un restaurant en montgolfière, une première mondiale.
Une expérience à couper le souffle pour les gastronomes et voyageurs qui marie la haute gastronomie à l'élégance des cieux. Dans cet environnement poétique et exclusif avec une vue panoramique à 360 degrés, chaque repas devient une aventure aérienne et gustative, où la montgolfière, machine volante mythique se transforme en un véritable havre du goût.
L’ascension d’une femme d’exception
Les Pays-Bas comptent seulement quelques de femmes chefs cuisiniers. Angélique Schmeinck fait partie de ce cercle très fermé ouvert à l’élite de la haute cuisine. Elle n’est pas seulement une cheffe de renommée internationale mais une artiste qui marie l'art et l'artisanat avec une grâce incomparable. Son œuvre va bien au-delà d’une recette ou d’un plat culinaire, la cuisinière capte l'imagination des gourmets du monde entier. Elle diffuse une philosophie gastronomique, une sagesse de la cuisine et un art de manger hors du commun. Cette artiste généreuse offre une large palette de divertissements et d’activités, elle s’inscrit dans le mouvement artistique du Eat Art, ou Food Art, un courant artistique apparu dans les années 1960 sous l’impulsion de l’artiste Daniel Spoerri qui met l’aliment à l’honneur dans la création artistique. Elle inspire les amateurs de cuisine, les férus d'art, les gastronomes amateurs, les critiques gastronomiques et les professionnels de l'alimentation.
A son actif, neuf livres de cuisine, dont les récents titres "Smaakvrienden" et "Impress Your Friends", dévoilent une approche avant-gardiste de la cuisine, explorant de nouvelles dimensions en matière d'ingrédients, de saveurs et de techniques. Angélique intervient également dans de nombreux programmes télévisés comme The Taste of Cooking, Impress your Friends, Hollandse Keukenmeesters et Culi College qu'elle a présentés ces dernières années sur la chaîne de télévision 24 Kitchen. Elle a également assuré la section culinaire de l'émission télévisée Melk & Honing à l'EO. En 2022, Angélique sera membre du jury de l'émission à succès Masterchef.
Savoir-faire d’excellence au-dessus des nuages
Sky Dining en montgolfière
En 2023 Angélique Schmeinck se lance un nouveau défi, ouvrir le premier restaurant gastronomique en montgolfière, le Culi’Air. Une expérience gustative exceptionnelle entre ciel et terre. Un pari osé face aux contraintes de l’apesanteur et l’étroitesse d’une nacelle de montgolfière. Chaque centimètre de la montgolfière a été aménagé et agencé pour permettre de cuisiner et d’installer les clients.
Les passagers du vent assistent à la préparation de haut vol des plats. Un vrai spectacle en plein air devant une virtuose qui manie chirurgicalement les instruments de cuisine avec précision et dextérité. Le geste d’Auguste et le savoir-faire d’excellence implacables pour valoriser les matières premières. Les convives découvrent des plats préparés au-dessus des nuages.
Côté cuisson il a fallu innover. La chaleur à l'intérieur d’une montgolfière est-elle suffisante pour cuisiner ? Tout à fait ! Avec un volume de 10 000 mètres cubes et une hauteur de 50 mètres, la montgolfière Culi’Air fonctionne comme un énorme four à convection. La température à l’intérieur de la montgolfière peut atteindre 100 degrés Celsius, ce qui permet de cuire les aliments lentement à « basse » température. Une technique idéale pour développer les arômes et préserver le jus du poisson ou de la viande cuisinée. On assiste à un véritable rituel du feu, ancré dans l'essence même de la cuisine, transcende la simple préparation des repas pour devenir une cérémonie intime, un art gastronomique où les flammes deviennent des pinceaux et le feu, une toile. Ce rituel ancestral, empreint de magie et de mystère élever l'expérience culinaire à des sommets inexplorés. Au cœur de ce rituel, la danse hypnotique des flammes devient le théâtre où les ingrédients révèlent leurs secrets. Angélique Schmeinck, en maître de cérémonie, orchestre avec maestria cette chorégraphie enflammée. Le feu devient le catalyseur qui transforme les simples ingrédients en chefs-d'œuvre gustatifs. Les notes crépitantes du feu évoquent une symphonie sensorielle, invitant les convives à un voyage où le visuel et le gustatif se fondent dans une expérience fusionnelle. Une cuisson à basse température transcende la simple cuisson pour devenir un artisanat. Les grillades, les rôtissoires, les flambages et les fumaisons deviennent des techniques sacrées.
Chaque plat, méticuleusement préparé à travers ces rituels, acquiert une profondeur de saveurs imprégnées du caractère du feu. Les grillades offrent une croûte croustillante et un intérieur tendre, les flambages ajoutent des notes aromatiques audacieuses, et les fumaisons confèrent une délicatesse fumée qui captive les papilles. Une technique de cuisson à basse température pour sublimer les arômes et les saveurs.
Des capteurs de température tapissent l'intérieur de la montgolfière. Ils peuvent être surveillés depuis le panier de cuisine pendant le vol. La cheffe peut ainsi déterminer exactement si les plats doivent être légèrement abaissés ou élevés au-dessus de la source de chaleur pour obtenir une cuisson parfaite. Le feu n'est pas simplement un moyen de préparation, mais devient un lieu de convivialité. Les repas autour d'une sorte de "brasero", où les convives peuvent admirer la cuisson de leurs plats, créent une atmosphère chaleureuse et rassembleuse. Les échanges animés, la lueur du feu éclairant les visages, font de chaque repas une célébration de la camaraderie, évoquant les feux de camp d'antan où les histoires étaient partagées et les liens renforcés.
La cuisinière au centre de l’îlot communique avec ses invités pour leur expliquer les plats et rassurer ceux qui ont le vertige. Une fois la cuisson terminée, les assiettes sont alors dressées par la cheffe qui apporte la touche finale en direct et les agrémente à la perfection, avec des légumes croquants et une délicieuse sauce. Les convives sont invités à commencer la dégustation des créations gastronomiques. Les papilles gustatives sont aux anges ! Un concept créatif et innovant constitué notamment d’un système sophistiqué de poulies et de câbles que la top cheffe a personnellement développé et mise au point. Culi’Air transcende le concept même de dîner, offrant une aventure sensorielle qui dépasse les attentes des amateurs gastronomiques les plus exigeants.
Angélique Schmeinck, avec son projet révolutionnaire, démontre une fois de plus que la gastronomie peut être une expérience céleste, une fusion de l'art culinaire, où chaque moment devient un ravissement pour les sens. Voici un aperçu de quelques-unes des spécialités qu'elle propose dans ce cadre extraordinaire : Un homard écossais grillé à bord de la montgolfière. La cuisson à basse température permet de conserver la tendreté du homard tout en accentuant ses saveurs marines. Accompagné d'une délicate sauce et de légumes croquants, ce plat incarne l'élégance gastronomique. Les coquilles Saint-Jacques, délicates et savoureuses, sont poêlées avec expertise dans la montgolfière. Servies avec des accompagnements raffinés, elles représentent une expérience gustative d'exception. Le bar sauvage au beurre citronné, issu de la pêche responsable est préparé avec une touche de maestria. Les nuances de saveurs s'harmonisent pour créer un plat exceptionnel. Enfin la pintade Fermière, choisie avec exigence, est rôtie à la perfection à bord de la montgolfière.
La cuisson lente à basse température garantit une chair juteuse et pleine de saveurs. Accompagnée d'une sauce exquise et de légumes de saison, cette spécialité incarne l'art culinaire. Chaque plat est accompagné d'un vin soigneusement choisi par un sommelier. Ces plats, parmi d'autres créations exquises, sont le reflet du savoir-faire culinaire exceptionnel d'Angélique Schmeinck. Chaque bouchée dans le cadre unique de Culi'Air devient une aventure sensorielle, où les saveurs, les textures et les arômes se conjuguent pour offrir une expérience gastronomique inoubliable dans les hauteurs des cieux.
Sublimer les matières premières, s’inspirer de la nature et du grand air pour réaliser des créations simples et originales pour des expériences extraordinaires. Orbe Novo et Culi’Air sont des marques avant-gardistes qui sortent de leur zone de confort et apportent des expériences incroyables sur des nouveaux terrains de jeux.
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